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课程内容：广式蒸点
各式传统广式酒楼常见蒸点类点心的制作与技巧。
1 理论：原料认知
实操：馒头、香葱花卷
2 理论：酵母疏松原理
实操：麻蓉包、流沙包、寿桃包
3 理论：面粉的化学成分
实操：生肉包、糯米卷
4 理论：加温方法
实操：韭菜饺、玉米饼、水饺
5 理论：米粉的化学成分
实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧芡
6 理论：发面皮制作方法
实操：蒸叉烧包、马拉盏
7 理论：水温在制品中的作用
实操：薄皮虾饺、潮州粉果
8 理论：物理膨松
实操：蒸蛋糕、水晶饼
9 理论：刀工的意义
实操：糯米鸡、腐皮卷
10 理论：化学原料的性能
实操：姜汁牛肉丸、排骨烧卖
学时二周 学费1600元 随到随学 住宿免费
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