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课时安排：电话咨询
课程内容：中式面点
1
理论：原料认知
实操：馒头、香葱花卷
2
理论：酵母疏松原理
实操：麻蓉包、流沙包、寿桃包
3
理论：面粉的化学成分
实操：生肉包、糯米卷
4
理论：加温方法
实操：韭菜饺、玉米饼、水饺
5
理论：米粉的化学成分
实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧芡
6
理论：发面皮制作方法
实操：蒸叉烧包、马拉盏
7
理论：水温在制品中的作用
实操：薄皮虾饺、潮州粉果
8
理论：物理膨松
实操：蒸蛋糕、水晶饼
9
理论：刀工的意义
实操：糯米鸡、腐皮卷
10
理论：化学原料的性能
实操：姜汁牛肉丸、排骨烧卖
11
理论：油脂的性能
实操：椒丝凤爪、掰酥皮制作
12
理论：油脂在制品中的作用
实操：叉烧酥、酥皮蛋挞
13
理论：粘米的性质
实操：各式拉肠、甜薄撑
14
理论：面筋的物理特性
实操：叉烧餐包、雪山包
15
理论：糖在制品中的作用
实操：冬蓉酥、香薯酥饼
16
理论：糯米的性质
实操：咸水角、糯米糍、煎软饼
17
理论：植物皮类制作方法
实操：空心煎堆、雪梨果
18
理论：蛋在制品中的作用
实操：薯蓉枣、冰花蛋球
19
理论：覆叠法制作的要求
实操：南瓜饼、笑口枣
20
理论：萨琪玛的膨松原理
实操：咸蛋散、萨琪玛
21
理论：油温的认知
实操：油条、春卷
22
理论：疏松原理分类
实操：咸煎饼、蛋黄角
23
理论：浆皮调制要求
实操：葱油饼、煎班戟
24
理论：碱水在制品中的作用
实操：广式月饼制作
25
理论：原料受热过程的变化
实操：雪梅娘、广东年糕
学时六周 学费3180元 随报随学 免费食宿
咨询时间：周一至周日8:00~21:30
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